怪味凍豆腐

米麴在北海道購入

米麴

米麴

米麴,鹽麴

米麴

HK$45/件 CitySuper 自製鹽麴，鹽與米麴比例為1：3，，加水後於室溫下約放置一星期至10天左右(夏天須時較短)。在發酵期間每日攪拌一次，讓米麴與空氣接觸，將會增加鹽麴之甘醇。 用法： 1. 將鹽加進熱水中，直至完全融化，並將其降溫至60度左右。  2. 將米麴揉開成一小塊，加入鹽水拌勻，再保溫2-3小時後，可置於室溫中讓其發酵。  3. 熟成時間需要一星期，另外每天需要徹底攪拌一次。  **熟成後請放入冰箱中保存。