牛肉500g 厚約3-4cm
醃料：清酒 2Tbs，Cognac 2Tbs，鹽，糖，蒜，芥末，胡椒，雜香草
醃3-4小時
牛肉表面塗抹牛油，再灑上少許麵包糠
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| 燒牛肉 |
預熱焗爐上下火200度
牛肉放入爐，設定肉心温度58度，待10mins，轉160度，直至肉心達58度 (20mins)，取出靜止最少15mins，才切開享用。熱食外香口，內軟嫩肉汁多。
今次試肉心達58度，好合個人口味。這實驗品頗滿意。
煮干邑汁，熄火前加 1Tbs Congnac，完成。
***凍食肉質依然軟綿綿 ，牛肉味更濃。***
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