仿Chef Ramsay試煎牛扒

仿Chef Ramsay試煎牛扒

文章日期：03/27/2013 08:22 pm

用牛油＋細火煎出鮮嫩牛仔柳，要不停將牛油淋上牛扒上面

嘗試做Macaron

嘗試做Macaron

文章日期：03/22/2013 10:05 pm

嘗試做朱古力味Macaron，不過唔知係咪成功？

入爐後5mins出裙邊

出爐啦，

食得，外脆內軟

香橙甜包

剛剛過了24節氣的“春分”，所以特意在包包加了幾朵花應節

同其他甜包做法一樣，只係將水轉了用鮮橙汁。

出爐香橙甜包：180度焗25mins再加200度5mins. ???有少少過火？？？

評：嗰包好鬆軟，但冇加橙皮的確少了點橙香

懶洋洋

懶洋洋

Laduree Macarons

Laduree Macarons

終於不用排隊，可以買到在海港城新店Laduree Macarons

真係外脆內軟

蘿蔔糕

軟硬適中，自家製蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔    1300g

臘腸    4條

肝腸    2條

冬菇    3朵
蝦米    30粒
瑤柱    3粒
蒜頭    4瓣

八角   1瓣

香葉    3片

水    400cc

在來米粉    250g

澄粉    50公g
鹽    1小匙


做法：

白蘿蔔去皮、切粗絲，

臘腸、腸肝、冬菇、蝦米洗淨、泡軟後切小丁，

臘腸、腸肝、冬菇、蝦米，放入鍋炒至金香，取出鍋，

接著放入蘿蔔絲、蒜頭、八角、香葉，炒至微軟，接著加入鹽，煮至入味，

再來米粉、澄粉加入蘿蔔絲水，拌勻成粉漿，備用，

接著加入粉漿及材料，以小火攪拌至稠狀，

取一碗模，碗內抹一些油，將材料倒入大碗中，接著放入蒸籠以大火蒸約1小時取出即可。

PS 要記下自已喜歡的烹調Formular 

健美蕃茄湯

凍湯

材料：

新鮮蕃茄    4個
紅燈籠椒 1個
黄燈籠椒 1個
Basil   1小棵
蒜頭    4瓣

調味料：

特級橄欖油    1大匙
鹽    適量
檸檬汁1小匙

做法：

將蕃茄，紅燈籠椒，黄燈籠椒洗淨切碎，

蕃茄，紅燈籠椒半個，黄燈籠椒半個，蒜末放入果汁機中打成汁

加入調味料拌勻後，可放入冰箱中冷藏，或可即食。

白切雞 (無水焗雞）

原汁原味，皮爽肉香滑白切雞，使用 Staub 鑄鐵鍋 24cm 

材料：
新鮮雞 3斤左右
薑 10片
葱 3棵
蒜頭 6粒
紅葱頭 4粒 （1開4）
玫瑰露酒 3湯匙
鹽 1小匙

做法：

雞洗淨，用鹽，玫瑰露酒塗勻雞內外，醃30mins

預熱鍋下油，薑，葱，蒜頭，紅葱頭下鍋炒香

將雞放入鍋內配料上，再蓋鍋蓋中火5mins,

轉小火15mins, 熄火焗30mins （中途不開蓋）

開蓋待涼約5mins, 即可切件

＊＊＊＊＊＊

鑄鐵鍋大小火（個人定義）：

大火﹣火焰大於鍋底圓周，不建議（見官方網www.staub.fr)

小火﹣米粒火

中火﹣大小火之間，即火焰位於鍋底圓周中間

簡易南瓜湯

簡易南瓜湯

超級簡易又

非常甜美南瓜湯

材料： 日本南瓜半個 500g
    Rum酒小許（個人喜好）
        開水適量 400cc +- 200cc
        鹽適量
        鮮忌廉

做法：

南瓜去皮切粒1厘米左右
熱煲，放入適量橄欖油＋牛油
（或可用葵花子／葡萄子油...,但最好不要用花生油）
炒香南瓜粒，再加鹽，Rum酒
蓋上煲蓋，小火煮5分鐘，關火焗15分鐘
 南瓜加水400cc用手動攪拌器打成泥，200cc水用來調配稀／濃度
以小火煮沸，關火加入鮮忌廉拌勻，食得！

Bosch 廚師機 M8 出品

Bosch 廚師機 M8 出品

文章日期：03/08/2013 04:55 pm

買咗Bosch M8 之後，多咗好多不同味道＋款式包包作品！

曲奇底蛋撻

明太子芝士包

榛子牛角包

玉米甜包

Sausage Bread